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Microstructure and emulsifying properties of rice starch-fatty acid complexes prepared by ultra-high pressure treatment

微观结构食品科学化学淀粉高压食品化学化学工程有机化学绿色化学结晶学晶体结构工程物理超分子化学工程类

作者

Yue Wang,Qing Yan,Zhi Li,Wenting Chen,GU Wen-jing,Weibing Zhang

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2024-07-31 卷期号：158: 110486-110486 被引量：15

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110486

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