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Effect of limited proteolysis and CaCl2 on the rheology, microstructure and in vitro digestibility of pea protein-carboxymethyl cellulose mixed gel

羧甲基纤维素蛋白质水解流变学化学纤维素微观结构豌豆蛋白体外食品科学生物化学化学工程材料科学有机化学酶复合材料结晶学钠工程类

作者

Niloufar Nourmohammadi,Osvaldo H. Campanella,Da Chen

出处

期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2024-05-10 卷期号：188: 114474-114474 被引量：14

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodres.2024.114474

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