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Impact of glycosylation position on functional characteristics and interaction mechanisms in pea protein-flavonoid complexes: A comparative study of genistein and its O-glycosides

染料木素 糖基化 类黄酮 化学 糖苷 生物化学 立体化学 生物 遗传学 抗氧化剂
作者
Zihao Chen,Wuzhen Liu,Min Fu,Yuanrui Xu,Jun Chen,Qin Geng,Ti Li,Taotao Dai
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-06-18 卷期号：170: 111677-111677 被引量：3
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111677
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