The role of Maillard reaction in increasing affinity between soybean protein isolate and phloretin and its effects on protein functionality

美拉德反应 韧皮部 化学 生物化学 有机化学 食品科学 色谱法
作者
Jian G. Qin,Juan‐Juan Shao,Tianzhen Yin,Yufei Duan,Yubo Zhang,Chengxiang Ye,Hongwu Wang,Beibei Zhu,Yating Zhang
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:: 141281-141281
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2025.141281
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