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Towards tailoring the viscoelasticity of liquid-liquid interfaces in emulsions: understanding phospholipid-protein interactions at the oil-water interface
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作者
Kerstin Risse,
Jean‐Luc Bridot,
Sabrina Bäther,
Leonard M.C. Sagis,
Stephan Drusch
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2025-06-03
卷期号：169: 111594-111594
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111594
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