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Unraveling the flavor characteristics and antioxidant capacities of foxtail millet beverages fermented by liqueur koji: varietal differences and commonalities

狐尾 风味 食品科学 发酵 抗氧化剂 抗氧化能力 生物 化学 植物 生物化学
作者
Junli Liu,Rui Zhang,Guosheng Xing,Wei Zhao,Aixia Zhang,Junli Liu
出处
期刊：Journal of Food Measurement and Characterization [Springer Nature]
日期：2025-09-27
标识
DOI：10.1007/s11694-025-03589-9
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