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Modification of protein structures by altering the whey protein profile and heat treatment affectsin vitrostatic digestion of model infant milk formulas

蛋白质水解 消化（炼金术） 乳清蛋白 体外 牛奶蛋白 食品科学 化学 婴儿配方奶粉 生物化学 色谱法 酶
作者
Amira Halabi,Thomas Croguennec,Saı̈d Bouhallab,Didier Dupont,Amélie Deglaire
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2020-01-01 卷期号：11 (8): 6933-6945 被引量：59
链接
inrae.fr inrae.fr inrae.frdoi.org
标识
DOI：10.1039/d0fo01362e
摘要
The aim was to investigate how protein structures in model infant milk formulas affect proteolysis kinetics duringin vitrodigestion.
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