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Synergistic modification of sweet potato protein by ultrasound and succinylation: curcumin-loaded emulsion and application in meat products
化学
乳状液
食品科学
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生物化学
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食品储藏室
作者
Haowei Lv,
Chenxi Wang,
Enbo Xu,
Zhengyu Jin,
Haibo Zhao,
Chao Yuan,
Meng Zhao,
Wei Gao,
Jianpeng Li,
Guanghua Li,
Yang Liu,
Zhengzong Wu,
Pengfei Liu,
Bo Cui
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2026-03-26
卷期号：178: 112696-112696
被引量：1
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2026.112696
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