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Effect of lipoxygenase activity and fat substrate on the flavor and quality of lactic acid bacteria fermented soybean whey protein-based milk

化学 食品科学 风味 发酵 乳酸 细菌 脂氧合酶 基质（水族馆） 阿布茨 脂质氧化 脂肪酸 亚油酸 生物化学 乳酸发酵 凝聚 饱和脂肪酸 乳清蛋白 食品加工中的发酵 不饱和脂肪酸 己醛 抗氧化剂 多不饱和脂肪酸 片球菌 棕榈酸 大豆油 乳酸菌 油酸
作者
Xingfei Li,Xinyu Zhang,Chunfang Ma,Caimeng Zhang,Yufei Hua
出处
期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
日期：2025-12-31 卷期号：339 (Pt 2): 149984-149984
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.ijbiomac.2025.149984
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