Effect of principal ingredients on rheological behaviour of biscuit dough and on quality of biscuits

流变学 食品科学 粘度 纹理(宇宙学) 混合(物理) 表观粘度 化学 材料科学 复合材料 计算机科学 量子力学 图像(数学) 物理 人工智能
作者
Zoulikha Maache‐Rezzoug,Jean‐Marie Bouvier,Karim Allaf,Christian Patras
出处
期刊:Journal of Food Engineering [Elsevier BV]
卷期号:35 (1): 23-42 被引量:224
标识
DOI:10.1016/s0260-8774(98)00017-x
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