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Effect of high-pressure homogenization on structural, thermal and rheological properties of bambara starch complexed with different fatty acids

均质化（气候） 流变学 淀粉 化学 高压 热的 化学工程 食品科学 材料科学 复合材料 热力学 生物 生态学 物理 工程类 生物多样性
作者
Samson A. Oyeyinka,Suren Singh,Ying Ma,Eric O. Amonsou
出处
期刊：RSC Advances [Royal Society of Chemistry]
日期：2016-01-01 卷期号：6 (83): 80174-80180 被引量：25
标识
DOI：10.1039/c6ra16452h
摘要
The effect of high-pressure homogenization (HPH) on the degree of complexation of different fatty acids with bambara starch was studied.
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