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Evaluation the emulsion stability and gelling properties of myofibrillar protein-κ-carrageenan emulsions prepared from different fat types: Perspective on dynamic rheological behaviours and protein conformation
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粘度
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作者
Wenjing Yao,
Chao Wang,
Yangyang Feng,
Fangda Sun,
Hongwei Zhang,
Huailiang Zhang,
Xiaoxiong Yang,
Kai Yang,
Qian Liu,
Chuanai Cao
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2026-05-07
卷期号：180: 112869-112869
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2026.112869
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