Functional characteristics of texturized defatted soy flour

Harina de soya desengrasada fue extrudida en un extrusor de tornillo simple escala de laboratorio marca Brabender. Se estudió los efectos de la temperatura de extrusión, velocidad del tornillo y contenido de humedad de la materia prima en las características de índice de absorción de agua, índice de solubilidad en agua, capacidad de hidratación de agua y dureza de los productos extrudidos. Se usó la metodología de superficie de respuesta, mediante un factorial incompleto, con combinaciones de temperatura de extrusión (135, 140, 150, 160, 165 oC), velocidad del tornillo sin fin (110, 125, 150, 175, 190 rpm) y contenido de humedad (21, 22, 24, 26, 27%). Un aumento continuo en la temperatura de extrusión y en la velocidad del tornillo aumentó la expansión, el índice de absorción de agua, la capacidad de hidratación de agua y la dureza de los productos extrudidos. El mayor volumen específico de los productos se obtuvo con altas temperaturas de extrusión y velocidades del tornillo. Además, un incremento simultáneo en la temperatura de extrusión y en la velocidad del tornillo aumentó el índice de solubilidad en agua de los extrudidos.