Impact of high-intensity ultrasound on the chemical and physical stability of oil-in-water emulsions stabilized by almond protein isolate

强度(物理) 超声波 乳状液 化学 蛋白质稳定性 制浆造纸工业 化学工程 色谱法 材料科学 食品科学 有机化学 生物化学 工程类 医学 放射科 物理 量子力学
作者
Shulin Zhang,Li Tian,Jianhua Yi,Zhenbao Zhu,Xinling Dong,Eric A. Decker
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
卷期号:149: 111972-111972 被引量:29
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2021.111972
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