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Whey protein-constructed oleogels as cheese fat replacers: Modulating cheese functional behavior via protein structure modification
食品科学
化学
乳清蛋白
作者
Sijie Wu,
Ran Feng,
Zi-Yue Chen,
Yunong Chen,
Bao Zhang
出处
期刊:
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期:2025-05-28
卷期号:489: 144960-144960
被引量:1
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.144960
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