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Whey protein-constructed oleogels as cheese fat replacers: Modulating cheese functional behavior via protein structure modification

食品科学化学乳清蛋白

作者

Sijie Wu,Ran Feng,Zi-Yue Chen,Yunong Chen,Bao Zhang

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-05-28 卷期号：489: 144960-144960 被引量：1

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.144960

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