Identification, characterization and molecular docking study of umami peptides from Spanish mackerel head enzymatic hydrolysate and Maillard reaction products

美拉德反应 鲜味 水解物 化学 生物化学 食品科学 品味 水解
作者
Xuhua Tang,Shipeng Feng,Yanwei Liu,Wenhui Zhu,Ying Bu,Jianrong Li,Cikun Liu,Xuepeng Li
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:: 140876-140876
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2025.140876
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