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Combined effects of high-pressure and enzymatic treatments on the hydrolysis of chickpea protein isolates and antioxidant activity of the hydrolysates

水解物抗氧化剂酶水解酶水解化学生物化学食品科学

作者

Tao Zhang,Bo Jiang,Ming Miao,Wanmeng Mu,Yanhong Li

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2012-06-01 卷期号：135 (3): 904-912 被引量：89

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2012.05.097

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