Effects of harvest ripeness and fruit storage on turbidity in cloudy apple juice.

�. < 0.01). As ripening continued, turbidity increased in juices made from apple varieties of 'Golden Delicious' parentage ('Golden Delicious', 'Elstar', 'Evelina', and 'Gala'). Once turbidity peaked at a late stage of maturity, further apple senescence decreased turbidity. Additionally, this study showed for the first time a decrease in turbidity in juice made from 'Elstar' apples at a certain stage of ripeness (Streif Index between 0.06 and 0.07; NDVI (normalized difference vegetation index), -0.19 ± 0.32; respiration, 25.44 ± 3.07 mg CO 2 /(h × kg)). These properties could not be observed in 'Fuji' juice, likely because of its different parentage. The choice of apple variety, harvest ripeness and duration of Auswirkungen des Reifegrades wahrend der Ernte und der Fruchtlagerung auf die Trubung in naturtrubem Apfelsaft. Die Trubung in reinsortigem, naturtrubem Apfeldirektsaft kann variieren und bietet so die Moglichkeit, verschiedene Konsumentenerwartungen zu erfullen. Um die Verarbeitungsschritte in der Saftproduktion zu reduz- ieren, werden naturliche Wege zur Regulierung der Trubung bevorzugt. Aus diesem Grund wurde der Einfluss der Reife zum Erntezeitpunkt und der Lagerung der Apfel auf die Trubung von Direktsaft untersucht. Die Trubung korrelierte negativ mit der Fruchtfleischfestigkeit (�. < 0.01) und dem Streif Index ( �. < 0.01). Bei fortschreitender Reife der Apfel stieg die Trubung in den Saften an, die aus Apfelsorten hergestellt worden waren, die auf Grund der Zuchtungslinie mit 'Golden Delicious' verwandt waren ('Golden Delicious', 'Elstar', 'Evelina', und 'Gala'). Nachdem die Trubung ihren Hohepunkt erreicht hatte, nahm sie in Folge weiterer Seneszenz der Apfel ab. Zusatzlich zeigte diese Arbeit erst- malig einen Trubungsabfall im Saft von Apfeln der Sorte 'Elstar' bei einem bestimmten Reifegrad (Streif-Index zwi- schen 0.06 und 0.07; NDVI (Normalized difference vegetation index) -0.19 ± 0.32; Respiration 25.44 ± 3.07 mg CO 2 /(h × kg)). Diese Eigenschaften konnten bei Fuji-Saft nicht beobachtet werden, vermutlich wegen der unter- schiedlichen Zuchtungsherkunft. Die Wahl der Apfelsorte, des Reifegrades und der Lagerdauer der Fruchte bietet ein- fache Wege, die Trubung von Apfeldirektsaft einzustellen. Schlagworter: Direktsaft, Trubung, Lagerung, Reifegrad, Apfelsorte, reinsortig