Effect of protein composition on the rheological properties of acid-induced whey protein gels

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作者
Ladan Rabiey,Michel Britten
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:23 (3): 973-979 被引量:62
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2008.07.009
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