Influence of pectin structure on texture of pectin–calcium gels

果胶 化学 钙 细胞壁 纹理(宇宙学) 弹性(物理) 脆性 食品科学 复合材料 生物化学 有机化学 材料科学 计算机科学 图像(数学) 人工智能
作者
Ilse Fraeye,Ines J. P. Colle,Evelien Vandevenne,Thomas Duvetter,Sandy Van Buggenhout,Paula Moldenaers,Ann M. Van Loey,Marc Hendrickx
出处
期刊:Innovative Food Science and Emerging Technologies [Elsevier BV]
卷期号:11 (2): 401-409 被引量:138
标识
DOI:10.1016/j.ifset.2009.08.015
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