Structure and function of pea, lentil and faba bean proteins treated by high pressure processing and heat treatment

溶解度 差示扫描量热法 化学 豌豆蛋白 流变学 食品科学 色谱法 材料科学 有机化学 复合材料 物理 热力学
作者
Alexandra E. Hall,Carmen I. Moraru
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
卷期号:152: 112349-112349 被引量:130
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2021.112349
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