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Characterisation of commercial papain, bromelain, actinidin and zingibain protease preparations and their activities toward meat proteins

作者
Minh Ha,Alaa El‐Din A. Bekhit,Alan Carne,David Hopkins
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2012-02-22 卷期号：134 (1): 95-105 被引量：210
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2012.02.071
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