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Potential Application of Pectinase in Developing Functional Foods

果胶 果胶酶 生物化学 食品科学 化学 生物技术 生物
作者
Mahejibin Khan,Ekambaram Nakkeeran,S. Umesh‐Kumar
出处
期刊:Annual review of food science and technology [Annual Reviews]
卷期号:4 (1): 21-34 被引量:88
标识
DOI:10.1146/annurev-food-030212-182525
摘要

The understanding that enzymatic degradation of fruit pectin can clarify juices and improve juice yields resulted in the search for microbial pectinases and application in vegetable- and fruit-processing industries. Identified enzymes were classified on the basis of their catalytic activity to pectin or its derivatives and in terms of industrial use. Discovery of gene sequences that coded the enzymes, protein engineering, and molecular biology tools resulted in defined microbial strains that over-produced the enzymes for cost-effective technologies. Recent perspectives on the use of pectin and its derivatives as dietary fibers suggest enzymatic synthesis of the right oligomers from pectin for use in human nutrition. While summarizing the activities of pectin-degrading enzymes, their industrial applications, and gene sources, this review projects another application for pectinases, which is the use of enzymatically derived pectin moieties in functional food preparation.

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