Evaluation on the physicochemical and digestive properties of melanoidin from black garlic and their antioxidant activities in vitro

化学 抗氧化剂 食品科学 类黑素 多糖 消化(炼金术) 体外 多酚 淀粉酶 褐变 功能性食品 生物化学 色谱法 美拉德反应
作者
Jianfu Wu,Yan Jin,Min Zhang
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:340: 127934-127934 被引量:45
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2020.127934
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