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Engineering peptide-functionalized fermented milk with enhanced DNA-protective, antioxidant and anti-inflammatory properties via ultrasound-assisted enzymolysis

化学食品科学抗氧化剂发酵乳制品发酵乳制品食品防腐剂水解化学成分食品加工中的发酵巴氏杀菌食品保存

作者

Jing Hao,Shengqi Zhang,Minquan Wu,Mokhtar Dabbour,Benjamin Kumah Mintah,Chunhua Dai,Rong Zhang,Zhaoli Zhang,Haile Ma,Ronghai He

出处

期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2026-05-10 卷期号：237: 119430-119430

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodres.2026.119430

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