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Differences in hydration between high hydrostatic pressure and heat gelatinization of rice starch

淀粉静水压力淀粉糊化高压食品科学化学化学工程材料科学热力学工程类物理

作者

Xinyu Zhang,Qun Shen,Luman Sang,Yiqing Zhu,Yong Xue,Qingyu Zhao,Chao Wang

出处

期刊：Carbohydrate Polymers [Elsevier BV]
日期：2024-09-24 卷期号：348 (Pt A): 122798-122798 被引量：5

链接

标识

DOI：10.1016/j.carbpol.2024.122798

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