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Enhancing Gluten-Free Dough and Bread Properties Using Xanthan Gum and Its Trifluoroacetic Acid Hydrolytes

黄原胶 三氟乙酸 食品科学 化学 面筋 食品化学 无麸质 小麦面筋 流变学 色谱法 有机化学 材料科学 复合材料 绿色化学 离子液体 催化作用
作者
Jixiang Zhang,Qiaomei Zhu,Liting Cheng,Ji Kang,Huanhuan Liu,Lifeng Zhang,Hongtao Li,Qin Li,Qingbin Guo,H. Douglas Goff
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2025-02-01 卷期号：: 111204-111204 被引量：5
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111204
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