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Assessment of the effects of oligosaccharide supplementation on the structure of lactic-fermented soy protein gel and its allergenic epitopes

大豆蛋白低聚糖食品科学化学发酵表位生物化学生物抗原免疫学

作者

Xinran Guo,Xinshan Lu,Di Yu,Fan Xia,Wei Li,Xin Rui

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-04-04 卷期号：167: 111406-111406 被引量：2

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111406

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