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Application of Pichia kudriavzevii in solid-state fermentation of Zhenjiang aromatic vinegar: Microbial community structure and volatile flavor changes
发酵
风味
食品科学
固态发酵
化学
作者
Shengkai Hua,
Wei Xiang,
Leyi Wang,
Yuqin Wang,
Siyuan Cheng,
C.M. Bao,
Xiang Zeng,
Xinnuo Chen,
Yongjian Yu,
Joo Shun Tan
出处
期刊：
International Journal of Food Microbiology
[Elsevier BV]
日期：2025-07-22
卷期号：442: 111357-111357
被引量：3
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.ijfoodmicro.2025.111357
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