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Inhibition of physicochemical and structural alterations of gluten proteins by fructo-oligosaccharides on frozen mixed cereal dough

面筋 食品科学 化学 小麦面筋 生物化学 无麸质 醇溶蛋白 谷蛋白 蛋白质亚单位 基因
作者
Yingnan Liu,Kaiwen Liu,Tianren Zhang,Pengfei Jiang,Libo Qi,Baoshang Fu,Shan Shang
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2025-06-24 卷期号：491: 145279-145279 被引量：3
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.145279
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