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Effect of carboxymethyl cellulose on structural, physicochemical, and textural properties of faba bean protein/carboxymethyl cellulose emulsion gel as a plant-based ricotta cheese analog
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作者
Guang Han,
Areum Han,
Yoon Hyuk Chang
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier]
日期：2025-09-17
卷期号：172: 111998-111998
被引量：1
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111998
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