Improvement of gel frozen stability: effect of the ice structure protein extracted from the winter wheat in firid region on the physicochemical, structure, water distribution, rheological properties, and microstructure of the soybean protein

流变学 微观结构 冬小麦 化学 理论(学习稳定性) 色谱法 化学工程 材料科学 农学 结晶学 生物 复合材料 计算机科学 机器学习 工程类
作者
Haoyuan Geng,Yuang Fan,Jing Zhao,Shuang Yang,Yun Zhang,Dianyu Yu
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:169: 111627-111627 被引量:4
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111627
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