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Effects of non-covalent binding of different proteins and apple polyphenols on structure and functional properties

化学多酚共价键蛋白质结构生物化学有机化学抗氧化剂

作者

Bangfeng Yin,Qiming Wu,Zhenjia Zheng,Ruiqi Wang,Yuanyuan Zhao,Wenting Zhao,Dan Wang,Peiyou Qin,Shuang Zhao,Juntao Kan,Xiaoyan Zhao,Pan Wang

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-03-01 卷期号：: 111333-111333

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111333

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