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Mechanism of sodium alginate synergistically improving foaming properties of pea protein isolate: air/water interface microstructure and rheological properties

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作者
Yanan Guo,Shuo Zhang,Yue Gu,Tianfu Cheng,Fuwei Sun,Yi-Chang Wang,Daoying Wang,Zhongjiang Wang,Zengwang Guo
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2024-09-10 卷期号：159: 110624-110624 被引量：5
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110624
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