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The correlation between changes in intrinsic components and formation of hazardous compounds in seven animal-derived foods during roasting at different temperatures

烘烤 化学 危险废物 食品科学 环境化学 污染 矿物学 食品污染物 食品 化学成分
作者
Bo Wang,Feng Zhao,Zheng Zhou,Ji Wang,Lei Qin,Xuhui Huang
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2026-08-28 卷期号：527: 150896-150896
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2026.150896
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