Impact of theaflavin soaking pretreatment on oxidative stabilities and physicochemical properties of semi-dried large yellow croaker (Pseudosciaena crocea) fillets during storage

化学 硫代巴比妥酸 食品科学 咀嚼度 茶黄素 脂质氧化 过氧化值 肌原纤维 圆角(机械) TBARS公司 抗氧化剂 脂质过氧化 生物化学 多酚 材料科学 复合材料
作者
Long Jiao,Chuanhai Tu,Junlong Mao,Soottawat Benjakul,Bin Zhang
出处
期刊:Food Packaging and Shelf Life [Elsevier]
卷期号:32: 100852-100852 被引量:24
标识
DOI:10.1016/j.fpsl.2022.100852

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