Calcium and ascorbic acid affect cellular structure and water mobility in apple tissue during osmotic dehydration in sucrose solutions

抗坏血酸钙渗透脱水蔗糖化学膜透性生物物理学生物化学膜食品科学生物有机化学

作者

Maria Aparecida Mauro,Nicolò Dellarosa,Urszula Tylewicz,Silvia Tappi,Luca Laghi,Pietro Rocculi,Marco Dalla Rosa

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2015-04-25 卷期号：195: 19-28 被引量：69

链接

nih.gov sciencedirect.com handle.netdoi.org

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2015.04.096

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