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(-)-Epigallocatechin-3-gallate-mediated formation of myofibrillar protein emulsion gels under malondialdehyde-induced oxidative stress

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作者

Yuanqi Lv,Lin Chen,Haizhou Wu,Xinglian Xu,Guanghong Zhou,Beiwei Zhu,Xianchao Feng

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2019-01-31 卷期号：285: 139-146 被引量：75

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2019.01.147

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