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Alginate microcapsules enriched with biofilm-like Lactiplantibacillus plantarum: characterization, stability, and application in fermented soy yoghurts

化学 食品科学 发酵 食品加工中的发酵 色谱法 健康福利 豆浆 发酵乳制品 生物化学 乙醇发酵
作者
Junze Zhang,Wanting Miao,Xiaotong Shi,Huining Xiao,Chengcheng Li
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-09-28 卷期号：172: 112046-112046 被引量：1
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.112046
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