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Study on the gel properties and secondary structure of soybean protein isolate/egg white composite gels

蛋清分离蛋白复合数微观结构持水量大豆蛋白化学蛋白质二级结构色谱法食品科学材料科学复合材料生物化学结晶学

作者

Yujie Su,Yiting Dong,Fuge Niu,Chenying Wang,Yuntao Liu,Yanjun Yang

出处

期刊：European Food Research and Technology [Springer Science+Business Media]
日期：2014-09-27 卷期号：240 (2): 367-378 被引量：109

标识

DOI：10.1007/s00217-014-2336-3

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