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Study on the gel properties and secondary structure of soybean protein isolate/egg white composite gels

蛋清 分离蛋白 复合数 微观结构 持水量 大豆蛋白 化学 蛋白质二级结构 色谱法 食品科学 材料科学 复合材料 生物化学 结晶学
作者
Yujie Su,Yiting Dong,Fuge Niu,Chenying Wang,Yuntao Liu,Yanjun Yang
出处
期刊：European Food Research and Technology [Springer Nature]
日期：2014-09-28 卷期号：240 (2): 367-378 被引量：76
标识
DOI：10.1007/s00217-014-2336-3
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