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Effect of Tween Emulsifiers on the Shear Stability of Partially Crystalline Oil-in-Water Emulsions Stabilized By Sodium Caseinate

酪蛋白酸钠 结晶 乳状液 钠 过冷 化学工程 化学 色谱法 材料科学 有机化学 热力学 物理 工程类
作者
G. Thomas Fuller,Thérèse Considine,Alastair K. H. MacGibbon,Matt Golding,Lara Matia‐Merino
出处
期刊：Food Biophysics [Springer Science+Business Media]
日期：2018-01-09 卷期号：13 (1): 80-90 被引量：18
标识
DOI：10.1007/s11483-017-9514-3
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