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Insight into quality features of bread from optimized wheat-chickpea dough: from macroscopic to molecular properties
食品科学
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作者
Ottavia Parenti,
Miriam Chiodetti,
Lorenzo Guerrini,
Alessandra Marti,
Eleonora Carini
出处
期刊：
Food bioscience
[Elsevier]
日期：2025-06-01
卷期号：: 107019-107019
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2025.107019
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