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Rheological and mechanical behavior of soy protein-polysaccharide composite paste for extrusion-based 3D food printing: Effects of type and concentration of polysaccharides

挤压 多糖 大豆蛋白 流变学 差示扫描量热法 复合数 卡拉胶 食品科学 化学 傅里叶变换红外光谱 微观结构 表观粘度 化学工程 材料科学 复合材料 有机化学 工程类 物理 热力学
作者
Jian Wang,Quanjin Jiang,Zhenyu Huang,Ahsan Hafiz Muhammad,Adem Gharsallaoui,Ming Cai,Kai Yang,Peilong Sun
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2024-02-25 卷期号：153: 109942-109942 被引量：44
链接
hal.science hal.sciencedoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.109942
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