Synergistic effects on microstructural, rheological and functional properties of starch-enhanced processed mozzarella cheese

流变学 马苏里拉奶酪 食品科学 材料科学 微观结构 淀粉 化学工程 化学 复合材料 工程类
作者
Linlin Tang,Jialin Liu,Ke Li,Yumeng Zhang,Shaomeng Luan,Tietao Chen,Hongjuan Li,Jinghua Yu
出处
期刊:Food structure [Elsevier BV]
卷期号:45: 100457-100457
标识
DOI:10.1016/j.foostr.2025.100457

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