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Pulsed electric field processing of fruit juices with inactivation of enzymes with new inactivation kinetic model and determination of changes in quality parameters

多酚氧化酶 化学 食品科学 脂氧合酶 果胶 橙汁 酶 儿茶酚氧化酶 橙色（颜色） 果胶酶 果胶酯酶 酯酶 抗氧化剂 多酚 生物化学 过氧化物酶
作者
Gülsün Akdemir Evrendilek,Birsen Hitit Özkan
出处
期刊：Innovative Food Science and Emerging Technologies [Elsevier BV]
日期：2024-04-30 卷期号：94: 103678-103678 被引量：26
标识
DOI：10.1016/j.ifset.2024.103678
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