La cristallisation de composes moleculaires a partir d'un systeme constitue d'une ou plusieurs phases liquides est un moyen efficace a la fois pour la purification chimique et/ou enantiomerique. La premiere partie de ce travail concerne la recherche de phases cristallisees d'un sel organique suivi de la mise au point d'un procede de cristallisation de la phase stable dans les conditions normales de pression et de temperature a l'echelle d'un reacteur de deux litres. Dans la seconde partie, une autre facette de la cristallisation a ete etudiee : la purification enantiome��trique. L'influence des equilibres existants sur l'enantiopurification de la (±)5-ethyl-5-phenylhydantoine a ete observee et expliquee en fonction du solvant choisi. Les essais de cristallisation preferentielle ont egalement montre qu'un isomere optique cristallise dans un domaine ou il doit se dissoudre a l'etat thermodynamiquement stable.