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Quality properties and formation of α-dicarbonyl compounds in abalone muscle (Haliotis discus) as affected by tenderization and baking processes
鲍鱼
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作者
Tingting Feng,
Jian-Hai Wu,
Xu Liang,
Ming Du,
Mingqian Tan,
Lei Qin,
Xianbing Xu
出处
期刊：
Journal of Food Measurement and Characterization
[Springer Science+Business Media]
日期：2018-03-17
卷期号：12 (3): 1503-1512
被引量：21
标识
DOI：10.1007/s11694-018-9765-9
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