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Mild-temperature conjugation of pea protein isolate with oxidized sodium alginate: structural, interfacial, and emulsion properties
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作者
Wenhao Liu,
Xiaoye Xu,
Caifeng Chen,
Xinxin Zeng,
Zhehui Feng,
Xiaoling Chen,
Jianyu Huang,
Xiaoyan Liu,
Jie Pang,
Chunhua Wu
出处
期刊：
Food Research International
[Elsevier BV]
日期：2026-09-01
卷期号：: 120648-120648
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2026.120648
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