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Effects of matcha and its active components on the structure and rheological properties of gluten

面筋流变学小麦面筋食品科学化学材料科学复合材料

作者

Zipeng Liu,Jin Chen,Bo Zheng,Qiyu Lu,Ling Chen

出处

期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
日期：2020-02-22 卷期号：124: 109197-109197 被引量：31

标识

DOI：10.1016/j.lwt.2020.109197

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