Effects of matcha and its active components on the structure and rheological properties of gluten

面筋 流变学 小麦面筋 食品科学 化学 材料科学 复合材料
作者
Zipeng Liu,Jin Chen,Bo Zheng,Qiyu Lu,Ling Chen
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
卷期号:124: 109197-109197 被引量:39
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2020.109197
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