Tannic acid regulates wheat starch digestibility via competitive inhibition of starch retrogradation and enzymatic activities of pancreatin and amyloglucosidase

淀粉 单宁酸 淀粉酶 化学 食品科学 回生(淀粉) 生物化学 有机化学 直链淀粉
作者
Shiyun Duan,Cheng Li
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier]
卷期号:318 (Pt 1): 145045-145045 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2025.145045
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